Guiso de verduras y legumbres con champiñones
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Guiso de verduras y legumbres con champiñones

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Guiso de verduras y legumbres con champiñones de Karlos Arguiñano, una deliciosa receta vegetariana que hará las delicias de toda la familia. Ideal para ocasiones especiales.

Categorías: • Ensaladas y verduras

INGREDIENTES

  •  200 gr. judías verdes
  •  120 gr de mungo soja verde
  •  300 gr de champiñones
  •  3 cebolletas
  •  1 rodaja de calabaza
  •  agua
  •  aceite virgen extra
  •  sal

PREPARACIÓN

  1. Pon a remojo con 3 horas de antelación el mungo (soja verde). Retira el agua del remojo y pon a cocer el mungo en una olla rápida con agua y sal. Deja cocer durante 4-5 minutos.
  2. Retira los hilos a las judías verdes y córtalas en juliana. Pon a cocer en una cacerola con agua y sal durante 6-8 minutos.
  3. Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una cacerola ancha con aceite. Cuando empiecen a tomar color, agrega la calabaza cortada en dados. Deja que se cocine. Agrega a la cacerola las judías y el mungo escurrido. Moja con el caldo de las judías si necesitan líquido. Cocina el conjunto.
  4. Limpia y corta en cuartos los champiñones. Dóralos en una sartén con un poco de aceite. Sazona y rocía con perejil picado.
  5. Sirve las verduras y legumbres en un plato o legumbrera y coloca encima los champiñones.
VíaHogarmania.com
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